Le but du défi ? Imaginer une bouchée glacée qui marie une huître méditerranéenne et une algue cultivée en France. Une idée presque improbable… mais à Bouzigues, face à l’étang de Thau, elle existe.
Brigitte Guyader, artisan glacier, nous raconte comment on transforme une huître en glace : « Je prends une huître qui a été primée au concours agricole, qui a eu la médaille d'or. Il faut une très grosse huître avec beaucoup de matière. L'huître est pasteurisée et broyée plusieurs fois. Et elle est réservée au froid bien évidemment, et ensuite je travaille les algues, je fais ma glace, j'intègre d'abord l'algue wakame, une algue qui vient de Bretagne. »
Résultat : cette création intrigue autant qu’elle surprend ! Et rien de mieux que de tendre le micro à ceux qui la découvrent : « On a l'impression d'avoir un dessert marin dans la bouche ! Pour l'apéritif, ce serait parfait, moi je n'ai pas trop aimé, mais c'est surprenant. »
La glace peut se savourer seule, pour les amateurs d’huîtres, ou s’associer à l’amande, à l’orange sanguine, voire au chocolat.
Brigitte Guyader précise qu'elle a « été conçue comme un entremets glacé, elle s’accorde très bien avec des saveurs sucrées ou acidulées ».
Et même les enfants se prêtent au jeu : « J’avais une appréhension… mais finalement j’ai aimé. Le biscuit en dessous apporte le sucré », dit l'un d'entre-eux.
Pour découvrir ce dessert de l'été, rendez-vous à L’Étangourmand, glacier à Bouzigues, face à l’étang de Thau, accessible par l’A9, sortie 33 Sète.
À Bouzigues près de Sète, une glace à l’huître surprend les gourmands
Face à l’étang de Thau, l’huître ne se déguste pas seulement sur un plateau de fruits de mer. Brigitte et Éric Guyader, artisans glaciers à l’Étangourmand à Bouzigues, ont relevé un défi inattendu : transformer l’huître méditerranéenne en glace… Une idée soufflée par l’ancienne cheffe étoilée sétoise Anne Majorelle.
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La glace à l'huitre, la création iodée
© étangourmand Bouzigues
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Vue sur l'étang de Thau
© étangourmand Bouzigues
