Le nougat de Tours, une pâtisserie qui a du génie

Attention à ne pas mettre tous les œufs dans le même panier... Le nougat de Tours n'est pas une confiserie, mais bien une pâtisserie. « C'est un gâteau typique de la région », précise Julie, notre guide pour cette escapade gourmande. À deux pas des halles de la capitale tourangelle, nous nous rendons à la pâtisserie de Nicolas Léger, l'une des plus réputées pour la fabrication du nougat.

« C'est un peu comme une tarte : une pâte sablée en fond, des fruits confits macérés dans du kirsch, de la marmelade d'abricots, et une macaronade sur le dessus, composée de blancs d'œufs, d'amandes et de sucre », ajoute Nicolas Léger.

Le gâteau n'a pas survécu bien longtemps face à la cuillère de nos interlocuteurs. La dégustation se fait dans un silence presque religieux.

« C'est un gâteau que les personnes de passage ne connaissent pas forcément, c'est un gâteau de voyage. On peut le transporter et le conserver facilement pendant une dizaine de jours », ajoute le pâtissier tourangeau.

Quant à l'histoire de ce gâteau, c'est elle qui nous fait voyager dans le temps, à la Renaissance : « Léonard de Vinci aimait beaucoup les amandes et les fruits confits, et ce gâteau aurait été créé à cette époque-là », nous apprend Julie, notre guide. Le célèbre ingénieur a vécu à quelques kilomètres de là, au Clos Lucé, en bord de Loire à Amboise.

Profitons de la proximité de la pâtisserie avec les halles de Tours pour les visiter. « Il y a plein de spécialités ici, le Sainte-Maure, la rillette, les rillons... »
De précieux conseils pour une balade gourmande réussie !

En attendant de visiter Tours, vous pouvez retrouver la recette sur le site officiel de Julie