Pâtes complètes : un vrai atout santé face aux pâtes blanches

Les pâtes complètes et semi-complètes s’invitent désormais dans les rayons, signe que les produits moins raffinés gagnent en popularité. Journaliste au magazine ‘‘Que Choisir’’, Elsa Abdoun rappelle que ces pâtes conservent le germe et le son du blé, ce qui améliore nettement leur composition. «  On a une plus grande richesse en fibres, et les Français n’en consomment pas assez  », souligne-t-elle. Ces pâtes fournissent aussi davantage de minéraux comme le cuivre ou le manganèse, tout en apportant un peu plus de protéines, même si les besoins de la population sont largement couverts.

Les pâtes aux légumineuses — pois chiches, lentilles — offrent elles aussi une bonne densité nutritionnelle. Leur qualité varie selon les marques et les matières premières, mais leur richesse en fibres ressort clairement. Certaines références obtiennent d’ailleurs d’excellents résultats, comme les torsades de pois chiches bio ‘‘Lazaretti’’, mises en avant par le classement du magazine. À l’inverse, les pâtes dites ‘‘protéinées’’ séduisent davantage par leur marketing que par leur intérêt réel. Leur seul atout est un apport accru en protéines, un besoin rarement insuffisant chez les adultes. De plus, ces produits sont souvent ultra‑transformés, les protéines ajoutées étant obtenues via des procédés complexes peu recommandés.

Les analyses menées sur une vingtaine de références soulignent aussi l’importance du bio, notamment pour limiter l’exposition aux pesticides et au cadmium. Les céréales complètes, conservant leur enveloppe, sont plus susceptibles de concentrer ces substances. « En bio, on trouve moins de cadmium », confirme la journaliste. Associées à des légumes et consommées en version complète ou semi-complète, les pâtes constituent ainsi un repas équilibré et loin d’être incompatible avec une alimentation saine.