Comment bien choisir son pain de mie

C'est un incontournable des pique-niques de l'été mais tous les pains de mie se valent-ils ? Pour y répondre, une vingtaine de références ont été passé au crible. « On n’a pas regardé le goût, c’est l’affaire de chacun, on s'est concentré exclusivement sur leur qualité nutritionnelle », explique Elsa Abdoun. L’analyse a porté sur les apports en fibres, protéines, sucre et sel, mais aussi sur des éléments non indiqués sur les étiquettes, comme le calcium, le magnésium ou le potassium.

Premier constat : « le pain de mie complet fait mieux sur beaucoup de critères », affirme Elsa Abdoun. Il est riche en fibres, cela contribue à la prévention des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers. « Les Français n’en consomment pas assez », souligne-t-elle, alors que le pain complet peut en fournir en quantité notable. Mais attention aux fausses promesses : certaines marques affichent ‘‘complet’’ sur l’emballage alors qu’elles contiennent en majorité de la farine blanche. Pour s’y retrouver, il faut lire attentivement la liste des ingrédients, où la farine complète doit figurer en premier.

Côté sel, le pain de mie s’en sort plutôt bien, parfois même mieux que la baguette. En revanche, les teneurs en sucre varient fortement. Et la mention ‘‘sans sucre ajouté’’ peut induire en erreur. « Le sucre ne vient pas uniquement d’un ajout. Il peut venir de la farine ou du processus de fermentation », rappelle la journaliste. Pour s’y retrouver, elle conseille de s’aider d’une application mobile qui scanne les produits, comme celle proposée par ‘‘Que Choisir’’, afin d’accéder à un Nutri-Score à jour. Elle recommande aussi de préférer les produits bio. « Ça vaut le coup de chercher un pain complet qui nous plaît », conclut Elsa Abdoun.