Musée Escoffier à Villeneuve-Loubet : immersion dans l’histoire de la grande cuisine
date 07/02/2025 - 15:30 | micro_reportage Nadine Mistre
Dans une bâtisse provençale du XIIIᵉ siècle, le musée Escoffier de l’art culinaire plonge les visiteurs dans l’univers du chef qui a révolutionné la cuisine. Méthodes de travail, recettes iconiques comme la pêche Melba, et ustensiles d’époque : une visite gourmande et instructive.
© P. Gauthey - Le Salon d'Auguste Escoffier
Dans le sud de la France, à Villeneuve-Loubet, se cache un musée pas comme les autres. C’est ici, dans sa maison natale, que l’on célèbre l’héritage d’Auguste Escoffier, pionnier de la gastronomie moderne. Depuis son ouverture en 1966, le musée Escoffier de l’art culinaire attire curieux et passionnés de cuisine venus découvrir les secrets d’un chef visionnaire.
Dès l’entrée, le visiteur est transporté dans une autre époque. « Quand on rentre dans ce musée, on est émerveillé », confie une visiteuse. « Les cuisines des palaces où travaillait Escoffier, les cuivres, l’argenterie, tout est là. » Dans la première salle, un portrait du chef accueille les visiteurs. Justine Escudero, chargée de communication, explique : « Escoffier est l’un des premiers cuisiniers à avoir reçu la Légion d’honneur pour son travail. » Plus qu’un simple chef, il a bouleversé l’organisation en cuisine, imposant des méthodes encore utilisées aujourd’hui.
Michel Escoffier, petit-fils du cuisinier, insiste sur l’importance de son œuvre : « Il a laissé à la postérité le fameux ‘‘Guide Culinaire’’, considéré comme la Bible des chefs. » Il a aussi œuvré pour améliorer les conditions de travail des cuisiniers, un aspect encore méconnu du grand public. Côté cuisine, Escoffier a marqué les esprits avec des recettes emblématiques. « Il a eu l’idée de donner des noms célèbres à ses plats », explique Justine Escudero. La pêche Melba et la poire Belle-Hélène sont parmi ses créations les plus connues. « Il insistait pour que les fruits soient frais, et attention : il est interdit de mettre de la crème Chantilly dans une pêche Melba », précise Michel Escoffier.
En plus des expositions, le musée propose un livret-jeu pour les enfants, rendant la découverte interactive et accessible à tous. Une expérience immersive à ne pas manquer pour les passionnés de gastronomie. Le musée Escoffier, à Villeneuve-Loubet, est une étape incontournable pour comprendre comment un chef du XIXᵉ siècle a influencé la cuisine d’aujourd’hui.
Dès l’entrée, le visiteur est transporté dans une autre époque. « Quand on rentre dans ce musée, on est émerveillé », confie une visiteuse. « Les cuisines des palaces où travaillait Escoffier, les cuivres, l’argenterie, tout est là. » Dans la première salle, un portrait du chef accueille les visiteurs. Justine Escudero, chargée de communication, explique : « Escoffier est l’un des premiers cuisiniers à avoir reçu la Légion d’honneur pour son travail. » Plus qu’un simple chef, il a bouleversé l’organisation en cuisine, imposant des méthodes encore utilisées aujourd’hui.
Michel Escoffier, petit-fils du cuisinier, insiste sur l’importance de son œuvre : « Il a laissé à la postérité le fameux ‘‘Guide Culinaire’’, considéré comme la Bible des chefs. » Il a aussi œuvré pour améliorer les conditions de travail des cuisiniers, un aspect encore méconnu du grand public. Côté cuisine, Escoffier a marqué les esprits avec des recettes emblématiques. « Il a eu l’idée de donner des noms célèbres à ses plats », explique Justine Escudero. La pêche Melba et la poire Belle-Hélène sont parmi ses créations les plus connues. « Il insistait pour que les fruits soient frais, et attention : il est interdit de mettre de la crème Chantilly dans une pêche Melba », précise Michel Escoffier.
En plus des expositions, le musée propose un livret-jeu pour les enfants, rendant la découverte interactive et accessible à tous. Une expérience immersive à ne pas manquer pour les passionnés de gastronomie. Le musée Escoffier, à Villeneuve-Loubet, est une étape incontournable pour comprendre comment un chef du XIXᵉ siècle a influencé la cuisine d’aujourd’hui.
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