Préservons les caves d'affinage du Bleu d'Auvergne

À quelques kilomètres de Clermont-Ferrand, dans le Puy-de-Dôme, les anciennes caves d’affinage du bleu d’Auvergne témoignent d’une tradition fromagère séculaire. Situées à 6 mètres sous terre, ces galeries taillées dans une coulée de lave naturelle bénéficient d’une température constante de 4°C. « Il s'agit de glacières naturelles utilisées dès le Moyen Âge », explique Thierry Martin Lassagne de la Fondation du Patrimoine. Leur exploitation à des fins fromagères débute au XIXᵉ siècle : « On y affinait jusqu’à 50 tonnes de fromage ! »

Ces caves sont implantées sur la Cheire de Côme, une formation volcanique issue de la chaîne des Puys-Faille-de-Limagne, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Mais avec le temps, le site s’est dégradé. Une campagne de collecte a été lancée pour restaurer ces bâtiments. « Il faut remonter les murs, refaire les toitures, réhabiliter les espaces pédagogiques et d’accueil des randonneurs », détaille Thierry Martin Lassagne. Le projet vise à faire revivre le lieu tout en valorisant un pan méconnu du patrimoine rural auvergnat.

Quant au bleu d’Auvergne lui-même ? « Le meilleur, sans chauvinisme », sourit-il. Le mystère de ses moisissures reste entier, mais la visite permet d’en apprécier l’histoire et la singularité. « C’est un hommage à la tradition agricole et culinaire, et une belle rencontre entre les siècles », conclut-il.

Vous pouvez accéder aux anciennes caves d'affinage du Bleu d'Auvergne en empruntant l'autoroute A89.